西安伴游:感受重庆火锅的热情澎湃

  每一座城市都有其独特的口味,广义上的口味代表着一座城市的文化,狭义上的口味则是每一座城市的餐桌。西安伴游谈起重庆风味,恐怕非“麻辣”莫,这麻辣的代表,就是那红油滚滚,香喷喷的重庆火锅。无论是寒冬严寒,还是炎炎夏日,重庆火锅店内人潮汹涌,而重庆人爽直、乐观又都在这锅火锅里体现出来。

西安伴游:感受重庆火锅的热情澎湃

  重庆百年火锅

  “火锅”是我国特有的一种烹饪方式,几乎每个中国人和整个中国世界都非常喜欢它;无论是肉、蔬菜、菌类,还是水果、谷物,似乎只要把所有的原料都放到热锅上,就能煮熟。其实早在商周时期,我国的先民就想到了以鼎为食。在《韩诗外传》中曾经说过,古代举行庆祝会或祭祀时,都要“击钟列鼎”而食,即人们将各式各样的肉放入鼎中,等煮熟后再分食,这不正是火锅的雏形吗?千百年来,尽管火锅的容器、制作方法和调味方式都随着社会的发展而演变、改进,但有一点从未改变,那就是用火锅把食物煮熟。

  重庆火锅发展至今,尤以其闻名。又名《毛肚火锅》、《麻辣火锅》的重庆火锅,源于民间。晚清初期,在重庆嘉陵江畔的许多码头上,有些船工、纤夫就靠“火锅”来填饱肚子,当时习惯将“下水”(即牛毛肚、黄喉、鸭肠、牛血旺等动物内脏)加上辣椒,

西安伴游:感受重庆火锅的热情澎湃

  辣椒和其他调味料混合,食用。二十世纪初,重庆火锅开始在江北发展壮大。商贩们挑着担子沿街叫卖,将事先洗净的水牛毛肚切成块状,放在担头炉上的铁盆里烫熟。这个大铁盆被分成几格,每格里都有不同的味道,或是辣、麻、咸、甜的卤酱。劳力在休息时,便会将这一分格的铁盘担子围起来,挑出自己喜爱的那一格,一边烫着吃着,算得上是一顿丰盛的饭菜,既能填饱肚子,又经济实惠。1934年,重庆城内开始出现第一家火锅店,这种形式实现了高档档,沿街挑菜到餐桌,炉火一成不变,只有铁盆成了铜锅,卤汁、酱汁全由食客自选,这种自主的形式很符合重庆人的口味。

西安伴游:感受重庆火锅的热情澎湃

  在重庆火锅的影响下,四川火锅也逐渐兴盛起来,形成了以重庆火锅为主流,各地火锅为支脉的美食之河,并随之风靡全国。"德庄"、"小天鹅"、"秦妈"等大型品牌相继问世,其中,获中国驰名商标的火锅企业达10家,年销售额超亿元的达17家,2005年在全国餐饮百强的20家火锅企业中,重庆占11家。此外,重庆地区每年都会举办“万人火锅宴”,从中午到晚上有1000多桌就餐,有20万人参加,场面十分壮观。

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